纯碱馒头怎么放碱
【纯碱馒头怎么放碱】当面粉发酵完成以后即可放入碱 ， 纯碱馒头具体做法如下：
准备材料：面粉520克 ， 温水260克 ， 面头60克左右 ， 碱9克 ， 面粉50克；先将面头掰碎 ， 用温水浸泡 ， 尽量软化融解成面浆；将面粉放入面浆中 ， 充分搅拌后揉匀成光滑的面团；将揉匀的面团平展在盆底 ， 表面拍平 ， 盆上面盖上盖子 ， 放到温暖的地方 ， 静等发酵；待面团体积膨胀 ， 拨开表面 ， 见里面有大量毛孔眼时 ， 说明已发酵好 。可以加入面碱 ， 少量多次加入 ， 务必揉匀；揉好后 ， 放置十几分钟 ， 然后再揉 ， 反复揉搓后 ， 用刀切开见截面呈现均匀的毛孔眼 ， 闻起来没有酸味 ， 证明用碱合适 ， 揉搓到位了；按150克一个剂子 ， 将面分好 ， 再分别揉成型；在揉面过程中 ， 点火架锅烧水 ， 待水烧开后 ， 将揉好的面胚放入锅中 ， 待水再开后 ， 可中火 ， 保持水沸腾 ， 一般蒸20分钟即熟 。
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